Dhal de lentejas rojas
Las lentejas rojas no necesitan remojo y se deshacen en 20 minutos, así que el dhal es el plato de legumbre más rápido que existe. Lo que lo hace…
Verduras y legumbres
10 recetas.
Berenjena al wok con miel y soja
La berenjena es una esponja: si la echas cruda al wok se bebe el aceite entero. La solución es sencilla y barata: sala los dados 10 minutos, sécalos…
Tofu crujiente con sésamo
El tofu no es soso, es que casi nadie lo seca. Prensa el bloque, córtalo, enharina con maicena y fríelo en aceite bien caliente: crujiente por fuera…
Falafel horneado
El falafel se hace con garbanzo seco y remojado, nunca cocido: el cocido suelta agua y la masa se deshace. Al horno no queda igual que frito, pero…
Shakshuka
Huevos escalfados en una salsa de tomate y pimiento con comino y pimentón. Lo único delicado son los huevos: se hacen tapados, con el fuego bajo y…
Baba ganoush
El baba ganoush sabe a humo porque la berenjena se asa entera y se quema la piel: eso es lo que da el sabor, no un ahumado artificial. Si la cueces o…
Tofu a la plancha con verduras
El tofu a la plancha se pega por dos razones: está húmedo y la sartén no estaba caliente. Prensado, enharinado con maicena y con la sartén humeando,…
Curry de garbanzos y espinacas
Un curry vegano completo con lo que suele haber en el armario. La clave es sofreír bien la cebolla y tostar las especias antes del tomate; las…
Patatas al curry
Patatas cocidas y luego terminadas en una salsa de tomate con especias, no al revés: así no se deshacen y la salsa se queda en la superficie. Barato,…
Berenjenas rellenas de carne
La berenjena rellena se queda aguada o seca según cómo la prepares. Se asa entera primero para que suelte agua, se vacía, y el relleno lleva su…