Berenjena al wok con miel y soja
La berenjena es una esponja: si la echas cruda al wok se bebe el aceite entero. La solución es sencilla y barata: sala los dados 10 minutos, sécalos y ásalos con poco aceite. Luego el glaseado de miel y soja entra en 2 minutos.
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Ingredientes
- berenjenas medianas en dados de 3 cm2
- salsa de soja2 cdas
- miel1 cda
- salsa de ostra1 cda
- vinagre de arroz1 cda
- maicena1 cdta
- ajo picado3 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- cebolletas en tiras2
- copos de guindilla1 cdta
- semillas de sésamo1 cdta
- aceite de sésamo1 cdta
- aceite de girasol3 cdas
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Sala los dados de berenjena y déjalos 10 minutos en un colador. Saldrá agua oscura: sécalos bien con papel. Este paso es lo que evita que se beban el aceite.
- Prepara el glaseado: soja, miel, salsa de ostra, vinagre, maicena y 4 cdas de agua.
- Wok o sartén amplia a fuego fuerte con 2 cdas de aceite. Berenjena en una capa, 6-7 minutos, moviendo cada dos minutos hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro. Saca y reserva.
- Baja a fuego medio, añade la cda de aceite restante, el ajo y el jengibre. 30 segundos, sin que se quemen: el ajo quemado amarga todo el plato.
- Vuelve la berenjena al wok y vierte el glaseado. Remueve 2 minutos hasta que espese y brille.
- Fuera del fuego: aceite de sésamo, guindilla, sésamo y cebolleta. Sirve con arroz blanco.
Claves para que salga bien
- Si la berenjena sale aceitosa, el fuego estaba bajo: a fuego medio la berenjena absorbe, a fuego alto se sella.
- La miel se quema rápido. Si ves que el glaseado se oscurece demasiado, aparta la sartén del fuego y sigue removiendo ahí.
- Con berenjena de piel fina no hace falta pelarla; la piel es lo que mantiene la forma de los dados.