Tofu crujiente con sésamo
El tofu no es soso, es que casi nadie lo seca. Prensa el bloque, córtalo, enharina con maicena y fríelo en aceite bien caliente: crujiente por fuera y cremoso por dentro. El glaseado entra en el último minuto, ya con el fuego apagado.
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Ingredientes
- tofu firme400 g
- maicena3 cdas
- salsa de soja2 cdas
- miel o sirope de agave1 cda
- vinagre de arroz1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
- semillas de sésamo2 cdas
- ajo picado2 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- cebolletas en aros2
- brócoli en ramilletes pequeños200 g
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de girasol para freír150 ml
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Escurre el tofu y prensalo 15 minutos entre dos platos con peso encima, o envuelto en un paño con una olla arriba. Sin este paso suelta agua en la sartén y no hay crujiente posible.
- Corta en cubos de 2 cm, sala ligeramente y pásalos por maicena hasta que estén cubiertos pero sin grumos.
- Calienta el aceite a 180 °C en sartén honda. Fríe el tofu por tandas 2-3 minutos hasta que esté dorado. Escurre en rejilla, no en papel apilado: el vapor lo ablanda.
- Blanquea el brócoli 2 minutos y escúrrelo.
- En un wok, sofríe ajo y jengibre 30 segundos con un poco del aceite de freír. Añade el brócoli 1 minuto.
- Mezcla soja, miel, vinagre y aceite de sésamo y viértelo. Deja que burbujee 30 segundos.
- Fuera del fuego, añade el tofu, el sésamo, la guindilla y la cebolleta. Mezcla rápido y sirve: cuanto antes se coma, más cruje.
Claves para que salga bien
- El tofu firme o extrafirme, nunca el sedoso: el sedoso se deshace en la sartén.
- La maicena es lo que crea la costra. Si la cambias por harina de trigo, queda más blando y absorbe más aceite.
- Si prefieres no freír, horno a 220 °C con un poco de aceite, 20 minutos, moviendo a mitad. Cruje menos, pero funciona.