Curry de garbanzos y espinacas
Un curry vegano completo con lo que suele haber en el armario. La clave es sofreír bien la cebolla y tostar las especias antes del tomate; las espinacas entran al final y se hacen con el calor residual.
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Ingredientes
- garbanzos cocidos400 g
- espinacas frescas200 g
- leche de coco200 ml
- tomate triturado400 g
- cebolla picada1
- ajo picado3 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- cúrcuma1 cdta
- comino molido1 cdta
- garam masala1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de oliva virgen extra2 cdas
- cilantro fresco1 manojo
Elaboración
- Sofríe la cebolla 7 minutos hasta que esté bien dorada. En un curry, la cebolla a medio hacer se nota.
- Añade ajo y jengibre, 1 minuto. Luego cúrcuma, comino y guindilla, 40 segundos.
- Echa el tomate y cocina 6 minutos hasta que se oscurezca y pierda el sabor ácido.
- Añade los garbanzos y la leche de coco. Cocina 8 minutos a fuego suave, removiendo poco para no romperlos.
- Incorpora las espinacas a puñados y remueve hasta que se hundan, 2 minutos.
- Fuera del fuego, garam masala y cilantro. Sirve con arroz basmati.
Claves para que salga bien
- El garam masala va al final porque ya está tostado: cocido pierde el aroma.
- Si el curry queda soso, casi siempre falta sal, no especias.
- Con garbanzos de bote, enjuágalos bien: el líquido espeso aporta sabor a conserva.