Falafel horneado
El falafel se hace con garbanzo seco y remojado, nunca cocido: el cocido suelta agua y la masa se deshace. Al horno no queda igual que frito, pero con un buen chorro de aceite y calor fuerte sale crujiente de verdad y no llena la cocina de humo.
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Ingredientes
- garbanzos secos (remojados 12 h)250 g
- cebolla pequeña1
- ajo3 dientes
- perejil fresco1 manojo
- cilantro fresco1 manojo
- comino molido1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- pimentón ahumado1 cdta
- levadura en polvo1 cdta
- harina de garbanzo2 cdas
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de oliva virgen extra3 cdas
- semillas de sésamo1 cdta
- yogur griego para la salsa200 g
- limón1
Elaboración
- Remoja los garbanzos 12 horas en agua fría con espacio para el doble de volumen. Escurre y seca bien: si están húmedos, la masa no liga.
- Tritura garbanzos, cebolla, ajo, perejil y cilantro en la picadora por pulsos. Busca una textura de arena gruesa, no un puré: si lo trituras demasiado, sale gomoso.
- Añade comino, cilantro molido, pimentón, guindilla, levadura, harina de garbanzo y sal. Mezcla con las manos y deja reposar 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 220 °C con la bandeja dentro.
- Haz bolas de 3 cm, aplánalas un poco y pásalas por sésamo. Con las manos húmedas no se pega nada.
- Coloca sobre la bandeja caliente con papel y pincela generosamente con aceite de oliva. El aceite de la superficie es lo que crea la costra.
- Hornea 12 minutos, dales la vuelta, pincela otra vez y hornea 10-12 minutos más hasta que estén dorados.
- Salsa: yogur con zumo de limón, sal y un poco de cilantro picado. Sirve los falafel recién sacados.
Claves para que salga bien
- Garbanzo cocido de bote no sirve. Es el error que arruina el 90% de los falafel caseros.
- Si la masa se deshace al formar la bola, añade 1 cda más de harina de garbanzo y vuelve a reposar 10 minutos.
- Para que salgan más crujientes, dora la bandeja con el grill los últimos 2 minutos, vigilando.