Baba ganoush
El baba ganoush sabe a humo porque la berenjena se asa entera y se quema la piel: eso es lo que da el sabor, no un ahumado artificial. Si la cueces o la haces a la plancha en rodajas, sale otra cosa.
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Ingredientes
- berenjenas grandes2
- tahini3 cdas
- limón1
- ajo2 dientes
- comino molido1 cdta
- sal1 cdta
- aceite de oliva virgen extra2 cdas
- pimentón ahumado1 cdta
- perejil fresco1 puñado
- semillas de sésamo1 cdta
Elaboración
- Pincha las berenjenas con un tenedor y ásalas enteras a 220 °C unos 35-40 minutos, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén hundidas y la piel esté negra.
- Déjalas templar 10 minutos, córtalas por la mitad y saca la pulpa con una cuchara. Desecha la piel y el líquido oscuro que suelten.
- Deja la pulpa en un colador 10 minutos: si suelta agua, el baba queda aguado.
- Tritura la pulpa con tahini, zumo de limón, ajo, comino y sal. Pulsa, no batas en exceso: busca textura rústica.
- Prueba y ajusta de limón y sal: suele necesitar más de lo que parece.
- Sirve con aceite de oliva, pimentón, sésamo y perejil.
Claves para que salga bien
- El humo está en la piel quemada. Si sale pálida, no hay sabor: dale más tiempo y sube el grill al final.
- No lo tritures como un puré: la gracia es que tenga cuerpo.
- Con pan de pita o como acompañamiento de carne a la brasa funciona igual de bien.