Tortilla de patatas
Tortilla jugosa sin sustos: patata en aceite templado (no frita a lo bruto), cebolla pochada lenta y un reposo de 10 minutos de la mezcla con el huevo antes de cuajar. El interior se decide en el último minuto.
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Ingredientes
- patatas en láminas finas600 g
- huevos6
- cebolla en juliana fina1
- aceite de oliva virgen extra300 ml
- sal1 cdta
- pimienta negra molida1 cdta
Elaboración
- Pela y corta las patatas en láminas de 3 mm. Sécalas un poco con papel.
- Calienta el aceite a fuego medio (unos 140 °C) y cuece las patatas 15 minutos, sin que se doren. Aquí se confita, no se fríe.
- Saca las patatas y, en el mismo aceite, pocha la cebolla 10 minutos a fuego bajo.
- Escurre bien patatas y cebolla. Bate los huevos con sal y pimienta, añade la verdura y mezcla con cuidado.
- Deja reposar la mezcla 10 minutos: el huevo se integra y la tortilla queda más jugosa.
- Sartén antiadherente con 1 cda de aceite a fuego medio-alto. Cuaja 2 minutos, tapa y baja el fuego 3 minutos.
- Da la vuelta con un plato y cuaja 2 minutos más. Si te gusta jugosa, déjala con el centro algo líquido.
Claves para que salga bien
- El aceite templado es la diferencia entre patata confitada y patata dura. Si burbujea mucho, está demasiado fuerte.
- Escurre bien antes de mezclar: el aceite sobrante hace que la tortilla sude y se despegue.
- El reposo de 10 minutos no es un mito: hidrata y da textura cremosa.