Tacos de pescado estilo Baja
El taco de Baja es pescado blanco rebozado fino, col crujiente y una mayonesa con lima y un punto de picante. La clave es freír a temperatura alta y montar rápido: el rebozado no espera.
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Ingredientes
- filetes de pescado blanco (merluza, lubina)500 g
- harina de trigo100 g
- mayonesa8 cdas
- pimentón ahumado1 cdta
- comino molido1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- tortillas de maíz12
- col blanca en tiras finas200 g
- limas2
- cebolleta en aros1
- aceite de girasol para freír250 ml
- sal1 cdta
Elaboración
- Corta el pescado en tiras gruesas, sala y seca con papel. Si está húmedo, el rebozado se cae.
- Mezcla la harina con el pimentón, el comino y media cdta de sal.
- Mayonesa de lima: mayonesa con zumo de una lima, guindilla y sal. Reserva en frío.
- Calienta el aceite a 180 °C. Un truco: una pizca de harina debe burbujear al instante.
- Pasa el pescado por harina, sacude el exceso y fríe 2 minutos por lado. Escurre en rejilla.
- Calienta las tortillas 20 segundos por lado en sartén seca y mantenlas tapadas con un paño.
- Monta: col, pescado, mayonesa de lima, cebolleta y un chorro de lima.
Claves para que salga bien
- Freír poco a poco: si bajas la temperatura, el pescado suelta aceite y el rebozado queda blando.
- La col debe ir fría y cruda. Es lo que corta la grasa del rebozado.
- Con tortillas de trigo funciona, pero pierde el sabor tostado que hace al taco de Baja.