Sopa tom yum de gambas
El tom yum no lleva coco. Es un caldo ácido y picante con hierbas: galanga, hojas de lima y lemongrass dan el aroma, y la lima y la salsa de pescado se añaden al final para que no se cocinen.
Compra los ingredientes
caldo de pollo concentradosalsa de pescadocopos de guindillapasta de curry rojo tailandesazúcar morenoaceite de sésamo tostado
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Ingredientes
- gambas con cabeza400 g
- caldo de pollo1 l
- salsa de pescado2 cdas
- limas2
- copos de guindilla2 cdtas
- pasta de curry rojo (opcional)3 cdas
- champiñones laminados150 g
- tomate en gajos1
- cebolletas en trozos2
- cilantro fresco1 manojo
- azúcar moreno1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
Elaboración
- Pela las gambas y reserva las cáscaras y cabezas: son el sabor de la sopa.
- Dora cáscaras y cabezas en la olla con el aceite de sésamo, 3 minutos a fuego fuerte, aplastando con una cuchara.
- Añade el caldo y hierve suave 8 minutos. Cuela y descarta las cáscaras.
- Vuelve el caldo al fuego con la pasta de curry, los champiñones y el tomate. 4 minutos.
- Echa las gambas y cuece 2 minutos, hasta que estén rosas.
- Fuera del fuego: salsa de pescado, azúcar, zumo de lima, guindilla, cebolleta y cilantro. Prueba y ajusta: ácido primero, salado después.
Claves para que salga bien
- Las cáscaras no son basura: 8 minutos de hervor dan más sabor que cualquier pastilla de caldo.
- La lima fuera del fuego. Cocida amarga y pierde el aroma.
- Si no encuentras galanga ni lemongrass, el tom yum sale digno con la pasta de curry y lima; sin lima, no.