Salmón teriyaki
La salsa teriyaki son cuatro cosas: soja, azúcar, mirin y un poco de maicena para que ligue. Nada de botes con colorante. El salmón se dora por la piel y se glasea al final, con el fuego bajo, para que el azúcar no se queme antes de tiempo.
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Ingredientes
- lomos de salmón de 180 g con piel2
- salsa de soja4 cdas
- mirin o vino de arroz dulce2 cdas
- azúcar moreno1 cda
- miel1 cda
- maicena1 cdta
- jengibre en polvo1 cdta
- ajo rallado1 diente
- aceite de sésamo1 cdta
- semillas de sésamo1 cdta
- cebolleta en tiras finas1
- lima1
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Mezcla soja, mirin, azúcar, miel, jengibre, ajo y maicena con 3 cdas de agua. Remueve bien: la maicena se asienta en el fondo si la dejas.
- Seca el salmón con papel. La piel húmeda no se dora, se cuece.
- Sartén antiadherente a fuego medio-alto con el aceite de sésamo. Salmón con la piel hacia abajo 4-5 minutos sin moverlo. Verás cómo la parte opaca sube desde la piel: cuando llega a dos tercios, dale la vuelta.
- Un minuto por el otro lado y baja el fuego al mínimo.
- Vierte la salsa alrededor del pescado, no encima. Deja que reduzca 2-3 minutos moviendo la sartén en círculos y bañando el lomo con la cuchara.
- Cuando la salsa cubra la cuchara y brille, aparta del fuego. Espolvorea sésamo y cebolleta y sirve con arroz y una rodaja de lima.
Claves para que salga bien
- El teriyaki se quema por el azúcar, no por la soja. Si empieza a oler a caramelo quemado, la sartén está demasiado fuerte: retira y baja el fuego.
- Con salmón congelado, descongela en la nevera la noche antes. En agua pierde textura y suelta agua en la sartén.
- Si no tienes mirin, usa 2 cdas de vino blanco con 1 cdta de azúcar. No es idéntico, pero está más cerca que el vinagre.