Pollo tikka masala
El tikka masala tiene dos partes que no se pueden saltar: el marinado ácido (yogur) que ablanda el pollo, y el sofrito de especias que se tuesta antes de añadir el tomate. La nata entra al final, y se puede cambiar por leche de coco sin que se note demasiado.
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Ingredientes
- muslo de pollo en dados700 g
- yogur griego para marinar150 g
- garam masala1 cda
- cúrcuma molida1 cdta
- comino molido1 cdta
- cilantro molido1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- tomate triturado400 g
- leche de coco o nata200 ml
- cebolla picada1
- ajo picado3 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- aceite de oliva virgen extra2 cdas
- cilantro fresco1 manojo
Elaboración
- Mezcla el pollo con el yogur, media cucharada de garam masala, la cúrcuma y sal. Tapa y deja 30 minutos mínimo; si puedes, toda la noche.
- Dora el pollo escurrido en una sartén muy caliente con 1 cda de aceite, 3-4 minutos por tandas. No lo cocines del todo: termina en la salsa.
- En la misma sartén, sofríe la cebolla 8 minutos hasta que esté dorada. Ajo y jengibre, 1 minuto.
- Añade el comino, el cilantro molido, el garam masala restante y la guindilla. Remueve 40 segundos: las especias tienen que oler, no quemarse.
- Echa el tomate triturado y cocina 10 minutos a fuego medio hasta que se oscurezca y suelte aceite por los bordes.
- Vuelve el pollo con sus jugos, añade la leche de coco y cocina 10 minutos más. Ajusta de sal y sirve con cilantro fresco.
Claves para que salga bien
- El yogur no es para dar sabor, es ácido: ablanda la fibra del muslo y hace que el pollo se note tierno. Sin marinado el plato baja un escalón.
- Si la salsa sabe ácida, no es falta de azúcar: es que el tomate está crudo. Diez minutos más de cocción lo arreglan.
- Con nata queda más redondo; con leche de coco, más ligero y algo dulce. Las dos funcionan.