Pollo a la naranja
El pollo a la naranja de restaurante chino no lleva mermelada: lleva zumo de naranja reducido, un poco de piel rallada y un rebozado fino de maicena. El pollo se fríe aparte y se mezcla al final.
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Ingredientes
- muslo de pollo en trozos600 g
- maicena3 cdas
- naranjas (zumo y piel)2
- salsa de soja2 cdas
- miel2 cdas
- vinagre de arroz1 cda
- azúcar moreno1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
- ajo picado2 dientes
- jengibre rallado2 cm
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de girasol para freír250 ml
- semillas de sésamo1 cdta
Elaboración
- Reboza el pollo salado en maicena y sacude el exceso. Deja reposar 5 minutos.
- Salsa: zumo de las dos naranjas, soja, miel, vinagre, azúcar y media cdta de piel rallada (solo la parte naranja).
- Fríe el pollo a 180 °C por tandas, 3-4 minutos, hasta dorado. Escurre en rejilla.
- En un wok, sofríe ajo y jengibre 30 segundos con un poco de aceite.
- Vierte la salsa y reduce 4-5 minutos hasta que espese y brille. Si reduce demasiado, añade agua.
- Fuera del fuego, mezcla el pollo con la salsa, guindilla y sésamo. Sirve inmediatamente con arroz.
Claves para que salga bien
- La parte blanca de la piel de naranja amarga. Ralla solo la capa naranja exterior.
- La salsa tiene que reducir antes de mezclar: si el pollo entra con la salsa líquida, se ablanda.
- Con zumo embotellado sale más plano. Naranja exprimida, siempre.