Laksa de coco y gambas
La laksa es una sopa de curry y coco con fideos, picante y cremosa a la vez. La pasta de curry se fríe en la grasa del coco antes de añadir el caldo: ese paso es la diferencia entre una sopa con sabor y una sopa naranja.
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Ingredientes
- gambas peladas400 g
- noodles de trigo o fideos de arroz200 g
- pasta de curry rojo2 cdas
- leche de coco400 ml
- caldo de pollo600 ml
- salsa de pescado1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- lima1
- brotes de soja100 g
- cebolleta en aros1
- cilantro fresco1 manojo
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de sésamo1 cdta
Elaboración
- Saca la capa espesa de la leche de coco, caliéntala en una olla y fríe la pasta de curry 2 minutos removiendo.
- Añade el caldo y el resto de la leche de coco. Hierve suave 8 minutos.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. Prueba: debe quedar picante y algo salado.
- Añade las gambas y cuece 2-3 minutos, hasta que estén rosas. No más.
- Cuece los noodles aparte y escúrrelos. En el bol, no en la sopa.
- Monta: noodles, caldo con gambas, brotes de soja, cebolleta, cilantro, guindilla y zumo de lima.
Claves para que salga bien
- Si añades los noodles al caldo, se beben el líquido y la sopa se convierte en pasta. Siempre aparte.
- La lima entra al final, en el plato: cocida pierde el aroma y amarga.
- Con 100 g de tofu firme dorado al lado tienes una versión sin pescado que funciona.