Hummus de garbanzo
El hummus casero sale granuloso por dos motivos: poco tahini y garbanzo mal cocido. Con el garbanzo muy tierno, tahini generoso y agua helada mientras bate, queda cremoso de verdad sin pelar nada.
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Ingredientes
- garbanzos cocidos escurridos400 g
- tahini80 g
- limón grande1
- ajo2 dientes
- comino molido1 cdta
- sal1 cdta
- aceite de oliva virgen extra3 cdas
- pimentón ahumado para servir1 cdta
- semillas de sésamo1 cdta
- agua muy fría4 cdas
- perejil fresco1 puñado
Elaboración
- Si usas garbanzo de bote, cuécelo 10 minutos más en su agua con una pizca de bicarbonato: ablanda la piel y cambia la textura.
- Bate el tahini con el zumo de limón y el ajo 30 segundos: primero se espesa, luego se aligera. Este paso es el que hace el hummus sedoso.
- Añade los garbanzos, el comino y la sal. Bate 2 minutos parando a raspar los bordes.
- Con la máquina en marcha, echa el agua helada cucharada a cucharada hasta que quede cremoso. Suele necesitar 3-4 cdas.
- Prueba y ajusta: más limón si está plano, más sal si está soso, más tahini si falta cuerpo.
- Sirve con un hueco en el centro, aceite de oliva, pimentón, sésamo y perejil.
Claves para que salga bien
- El tahini se separa en el tarro: remuévelo entero antes de medir o estarás usando aceite y no pasta.
- El agua tiene que estar helada. Templada no emulsiona igual y el hummus queda más denso.
- Aguanta 4 días en nevera con una capa fina de aceite por encima.