Hamburguesa casera de ternera
Una hamburguesa jugosa no depende de la receta, depende del picado: 20-25% de grasa y muy poco amasado. Se aplasta una sola vez en la plancha, se sala por fuera y no se toca más.
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Ingredientes
- carne picada de ternera con 20% de grasa400 g
- panes de hamburguesa2
- lonchas de queso cheddar2
- tomate en rodajas1
- cebolla en aros finos1
- hojas de lechuga4
- mayonesa3 cdas
- mostaza dijon1 cda
- concentrado de tomate1 cda
- pimienta negra molida1 cdta
- sal gruesa1 cdta
Elaboración
- Divide la carne en dos bolas de 200 g sin amasar. Cuanto menos la toques, más tierna queda.
- Salsa: mayonesa, mostaza y concentrado de tomate. Prueba y ajusta.
- Plancha o sartén de hierro muy caliente, sin aceite. Coloca la bola y aplástala con una espátula ancha hasta 1,5 cm de grosor. Una sola vez.
- Sala la superficie y deja 2-3 minutos sin mover: se tiene que formar costra.
- Gira, sala, pon el queso encima y tapa 1 minuto para que funda.
- Tuesta los panes cortados por dentro en la plancha. Monta con salsa abajo, lechuga, carne, tomate y cebolla.
Claves para que salga bien
- Carne magra = hamburguesa seca. El 20% de grasa no es negociable si quieres jugo.
- No metas sal dentro de la carne: deshidrata la superficie y la deja correosa.
- Aplastar más de una vez expulsa el jugo. Una vez, fuerte y rápido.