Gambas al curry rojo
Curry rojo con gambas es el plato tailandés más rentable: dos cucharadas de pasta, una lata de leche de coco y gambas que entran al final para que no se hagan goma. El dulzor de la leche de coco se equilibra con salsa de pescado y lima, no con azúcar.
Compra los ingredientes
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Ingredientes
- gambas peladas500 g
- pasta de curry rojo tailandés2 cdas
- leche de coco400 ml
- salsa de pescado1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- pimiento rojo en tiras1
- calabacín en medias lunas1
- ajo picado2 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- lima1
- cilantro fresco1 manojo
- aceite de sésamo1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Abre la lata de leche de coco sin agitarla y saca la capa espesa de arriba. Esa grasa es la que va a freír la pasta de curry.
- Sartén honda a fuego medio con el aceite de sésamo y la parte espesa de la leche de coco. Añade la pasta de curry y remueve 2 minutos: tiene que oscurecer y soltar aroma.
- Ajo y jengibre, 30 segundos. Luego el pimiento y el calabacín, 3 minutos: se buscan cocidos pero firmes.
- Vierte el resto de la leche de coco y 100 ml de agua. Hierve suave 5 minutos hasta que espese ligeramente.
- Sazona con la salsa de pescado y el azúcar. Prueba: primero salado, luego dulce, y la lima al final.
- Añade las gambas y cuécelas 2-3 minutos, solo hasta que estén rosas y opacas. Si siguen 5 minutos, ya están duras.
- Fuera del fuego, zumo de media lima, guindilla y cilantro picado. Sirve con arroz jazmín y la otra media lima en cuartos.
Claves para que salga bien
- La pasta de curry se fríe, no se disuelve: si la echas directamente en la leche, el plato sabe a crudo y a harina.
- Las gambas congeladas sueltan agua. Escúrrelas bien y sécalas; si no, el curry queda aguado.
- Si te queda caliente de más, añade más leche de coco, nunca agua: el agua diluye el sabor y deja el picante suelto.