Gambas al ajillo al wok
Las gambas al ajillo son cinco ingredientes y seis minutos, pero se estropean fácil: el ajo se quema y las gambas se hacen goma. Se doran por tandas, se sacan y se juntan al final con el aceite aromatizado.
Compra los ingredientes
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Ingredientes
- gambas peladas400 g
- ajo laminado5 dientes
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de oliva virgen extra4 cdas
- pimentón ahumado1 cdta
- vinagre de arroz o vino blanco1 cda
- sal1 cdta
- perejil fresco picado1 puñado
- limón1
- pimienta negra molida1
Elaboración
- Seca las gambas con papel y sala. Húmedas sueltan agua y en vez de dorarse se hierven.
- Aceite en el wok o sartén a fuego medio con el ajo y la guindilla. Dora el ajo 2 minutos sin que llegue a tostarse: si se dora demasiado, amarga.
- Sube el fuego y echa las gambas en una capa. 1 minuto sin mover, luego 1 minuto removiendo.
- Saca las gambas a un plato.
- Añade el pimentón al aceite (10 segundos, apartado del fuego para que no amargue) y el vinagre. Deja que burbujee medio minuto.
- Vuelve las gambas, mezcla, añade perejil y sirve con limón y pan para mojar.
Claves para que salga bien
- El ajo laminado, no picado: el picado se quema antes y no se puede sacar.
- El pimentón siempre fuera del fuego. En el aceite hirviendo se amarga en dos segundos.
- Con gambas congeladas, descongela en agua con sal 20 minutos y seca muy bien.