Espaguetis al pesto
El pesto se arruina batiendo a máxima potencia: el calor de las cuchillas oxida la albahaca y lo vuelve negro y amargo. Se hace por pulsos, con aceite frío y se aligera con agua de cocción, nunca con más aceite.
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Ingredientes
- espaguetis300 g
- albahaca fresca (hojas)60 g
- piñones40 g
- queso parmesano rallado50 g
- diente de ajo1
- aceite de oliva virgen extra120 ml
- sal1 cdta
- pimienta negra molida1 cdta
Elaboración
- Tuesta los piñones en sartén seca 2 minutos, moviéndolos. Se queman en un segundo, así que no los pierdas de vista.
- En el vaso de la batidora: albahaca lavada y seca, piñones, ajo y sal. Pulsa 3-4 veces, no bata seguido.
- Añade el parmesano y pulsa otra vez. Con la máquina en marcha lenta, echa el aceite en hilo.
- Prueba y ajusta de sal y pimienta. Si queda espeso, se aligera al mezclar con la pasta.
- Cuece la pasta en agua bien salada. Antes de escurrir, reserva un vaso del agua de cocción.
- Mezcla la pasta con el pesto fuera del fuego y aligera con el agua reservada hasta que cubra los espaguetis.
Claves para que salga bien
- El pesto no se cocina. Si lo echas en la sartén, pierde el aroma y amarga.
- Seca bien las hojas de albahaca: el agua oxida y oscurece la salsa.
- Aguanta 5 días en nevera con una capa de aceite encima, o 3 meses congelado en cubitos.