Curry verde de pollo
El curry verde pica más que el rojo y se nota el fresco de la albahaca y la lima. El orden importa: se fríe la pasta en la grasa de la leche de coco, se cocina el pollo en el curry y la verdura entra al final para que no se deshaga.
Compra los ingredientes
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Ingredientes
- muslo de pollo en trozos600 g
- pasta de curry verde2 cdas
- leche de coco400 ml
- salsa de pescado1 cda
- azúcar moreno1 cdta
- berenjena pequeña en dados1
- judías verdes en trozos100 g
- pimiento verde en tiras1
- albahaca fresca (mejor tailandesa)1 puñado
- lima1
- ajo picado2 dientes
- aceite de sésamo1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Saca la capa espesa de la leche de coco y caliéntala en sartén honda. Añade la pasta de curry y fríela 2 minutos removiendo: se separa el aceite y ahí está el sabor.
- Ajo 30 segundos y el pollo. Remueve para que se impregne y dóralo 5 minutos.
- Vierte el resto de la leche de coco y 150 ml de agua. Hierve suave 8 minutos: el pollo tiene que cocinarse en el curry, no solo bañarse.
- Añade la berenjena y las judías. Cinco minutos más.
- Sazona con salsa de pescado y azúcar. El pimiento verde entra ahora y solo 2 minutos, para que cruja.
- Aparta del fuego y añade la albahaca y el zumo de media lima. Tapa un minuto: la albahaca se hace con el vapor.
- Sirve con arroz jazmín, guindilla al gusto y cuartos de lima.
Claves para que salga bien
- La berenjena tailandesa es pequeña y firme; si usas la común, sala los dados 10 minutos y sécalos para que no se deshagan.
- Salsa de pescado en vez de sal: es salada y aporta fondo. Añádela al final y poco a poco.
- El curry verde no lleva azúcar para endulzar, sino para redondear el picante. Una cucharadita, no más.