Costillas lacadas al horno
Costillas que se despegan del hueso y brillan: primero cocción lenta tapada, luego glaseado a fuego fuerte. Si las lacas desde el principio, el azúcar se quema antes de que la carne esté hecha.
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Ingredientes
- costillas de cerdo1,2 kg
- pimentón ahumado2 cdas
- comino molido1 cda
- azúcar moreno1 cda
- ajo en polvo1 cdta
- cebolla en polvo1 cdta
- pimienta negra molida1 cdta
- sal2 cdtas
- salsa de soja4 cdas
- miel4 cdas
- concentrado de tomate2 cdas
- vinagre de arroz1 cda
- copos de guindilla1 cdta
Elaboración
- Quita la membrana blanca de la cara interna de las costillas con un cuchillo o papel de cocina. No se ablanda y no deja penetrar el aliño.
- Mezcla pimentón, comino, azúcar, ajo, cebolla, pimienta y sal. Frota bien toda la pieza.
- Envuelve en papel de aluminio y hornea a 160 °C durante 1 hora 45 minutos. Aquí se hace la ternura.
- Glaseado: soja, miel, concentrado de tomate, vinagre y guindilla. Calienta 3 minutos hasta que espese.
- Abre el papel, pincela con el glaseado y sube a 220 °C durante 10 minutos.
- Pincela otra vez a mitad y repite: dos capas hacen el lacado brillante. Reposa 5 minutos antes de cortar.
Claves para que salga bien
- Aluminio bien cerrado en la primera fase: si se escapa el vapor, la carne se seca.
- El glaseado lleva azúcar y miel, así que a 220 °C se quema rápido. Vigila los últimos 10 minutos.
- Si quieres que se deshagan del todo, alarga la primera fase 20 minutos más a 150 °C.