Chili con carne
El chili se hace con tiempo, no con bote: carne que se dora por tandas, especias tostadas en el aceite y una cocción larga a fuego bajo. El toque final es ácido: lima o vinagre, nunca más sal.
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Ingredientes
- carne picada de ternera500 g
- alubias rojas cocidas400 g
- tomate triturado400 g
- concentrado de tomate2 cdas
- cebolla picada1
- pimiento rojo en dados1
- ajo picado3 dientes
- comino molido2 cdtas
- pimentón ahumado1 cda
- orégano seco1 cdta
- copos de guindilla1 cdta
- canela molida1 cdta
- caldo de pollo o agua250 ml
- aceite de oliva virgen extra2 cdas
Elaboración
- Dora la carne en dos tandas a fuego fuerte, sin removerla al principio. Saca y reserva: si la amontonas, se cuece en su agua y no hay costra.
- En el mismo aceite, sofríe cebolla y pimiento 6 minutos. Añade ajo, 1 minuto.
- Baja el fuego y echa comino, pimentón, orégano, guindilla y canela. Remueve 40 segundos: el pimentón se amarga en un segundo si se pasa.
- Añade el concentrado de tomate y cocínalo 1 minuto para quitarle el sabor metálico.
- Vuelve la carne, echa el tomate triturado y el caldo. Hierve suave, tapado, 30 minutos.
- Añade las alubias y cocina 10 minutos más sin tapar, hasta que espese. Prueba y ajusta de sal.
- Sirve con arroz, pan o totopos. Un chorro de lima al final levanta el plato entero.
Claves para que salga bien
- La canela parece un error y no lo es: media cucharadita redondea el pimentón ahumado. Más de una cdta y sabe a postre.
- Al día siguiente está mejor. Si puedes, hazlo la víspera y recalienta.
- Si queda aguado, destapa y reduce 10 minutos. No lo espeses con harina: se nota.