Cerdo con salsa de ostras y setas
Un salteado de diario que parece de restaurante: tiras de lomo selladas, setas que absorben la salsa de ostras y verdura que se queda crujiente porque entra al final. Sin ingredientes raros y con una salsa que se hace en un vaso.
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Ingredientes
- lomo de cerdo en tiras finas500 g
- setas shiitake o champiñón laminado200 g
- salsa de ostra3 cdas
- salsa de soja1 cda
- vinagre de arroz1 cda
- maicena1 cdta
- azúcar moreno1 cdta
- cebolla en cuñas1
- pimiento verde en cuadrados1
- judías verdes en trozos de 4 cm150 g
- ajo picado2 dientes
- jengibre fresco en juliana2 cm
- aceite de sésamo1 cdta
- aceite de girasol2 cdas
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Mezcla el cerdo con la soja y la maicena. Reserva mientras cortas la verdura: si sobra tiempo, mejor, la maicena necesita un par de minutos.
- Blanquea las judías verdes 2 minutos en agua hirviendo y enfríalas en agua con hielo. Así se quedan verdes y no sueltan agua en el wok.
- Prepara la salsa: salsa de ostras, vinagre, azúcar, aceite de sésamo y 4 cdas de agua.
- Wok o sartén grande a fuego máximo. Sella el cerdo en dos tandas, 1 minuto por tanda, sin amontonarlo. Reserva.
- En el mismo wok, las setas 2 minutos sin mover: tienen que coger color, no soltar caldo. Añade ajo y jengibre, 20 segundos.
- Cebolla y pimiento, 1 minuto. Vuelve el cerdo, añade las judías y vierte la salsa.
- Remueve 1-2 minutos hasta que la salsa espese y brille. Sirve sobre arroz jazmín recién hecho.
Claves para que salga bien
- El cerdo en tiras finas se seca si lo sofríes de golpe: por tandas o no hay dorado, hay cocción al vapor.
- La salsa de ostras ya lleva azúcar y sal. Prueba antes de añadir nada más; el vinagre está para cortar el dulce, no para que se note.
- Si te sobra, al día siguiente está mejor: el cerdo absorbe la salsa. Recalienta en sartén, nunca en microondas.