Cerdo agridulce con piña
El cerdo agridulce chino se hace friendo el cerdo rebozado aparte y mezclándolo con la salsa al final, ya fuera del fuego. Si lo cueces en la salsa, la costra desaparece y el plato se vuelve pegajoso.
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Ingredientes
- lomo de cerdo en dados500 g
- maicena3 cdas
- piña en trozos (escurrida)200 g
- pimiento rojo en cuadrados1
- cebolla en cuñas1
- vinagre de arroz3 cdas
- azúcar moreno2 cdas
- salsa de soja2 cdas
- concentrado de tomate1 cda
- miel1 cda
- ajo picado2 dientes
- aceite de girasol para freír250 ml
- arroz jazmín para acompañar300 g
Elaboración
- Sala el cerdo y pásalo por maicena. Deja reposar 5 minutos: la maicena absorbe la humedad y se pega mejor.
- Salsa: vinagre, azúcar, soja, concentrado de tomate, miel y 3 cdas de agua. Reserva.
- Fríe el cerdo en aceite a 180 °C por tandas, 3 minutos, hasta que esté dorado. Escurre en rejilla.
- Tira el aceite sobrante dejando 1 cda. Saltea cebolla y pimiento 2 minutos a fuego fuerte, añade el ajo 20 segundos.
- Vierte la salsa y deja que espese 1 minuto. Añade la piña 30 segundos.
- Aparta del fuego y mezcla el cerdo justo antes de servir, para que mantenga el crujiente. Con arroz jazmín.
Claves para que salga bien
- La piña en almíbar escurrida funciona mejor que la fresca: la fresca suelta mucha agua en la salsa.
- El rebozado aguanta crujiente 2 minutos. Sírvete rápido o deja la salsa aparte en la mesa.
- Con doble fritura (2 minutos, reposo, 1 minuto más) queda más crujiente todavía.