Calamares al wok con pimienta
Los calamares se hacen o se arruinan en dos minutos: o fuego brutal y fuera, o goma. Se saltean por tandas con la sartén humeando y la pimienta negra gruesa entra al final, machacada.
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Ingredientes
- calamares limpios en anillas o tiras600 g
- pimienta negra en grano1 cdta
- salsa de soja2 cdas
- salsa de ostra1 cda
- vinagre de arroz1 cda
- maicena1 cdta
- ajo picado3 dientes
- jengibre fresco rallado2 cm
- pimiento verde en tiras1
- cebolletas en tiras2
- aceite de girasol3 cdas
- aceite de sésamo1 cdta
Elaboración
- Seca los calamares a fondo. Mojados sueltan agua, bajan la temperatura del wok y salen cocidos, no dorados.
- Machaca la pimienta negra en el mortero. Reserva: entra al final.
- Mezcla soja, salsa de ostra, vinagre y maicena con 2 cdas de agua.
- Wok al máximo con el aceite, casi humeando. Calamares en una capa, 1 minuto sin mover, vuelta y 30 segundos. Saca.
- Ajo y jengibre 20 segundos, pimiento verde 1 minuto a fuego fuerte.
- Vuelve los calamares, vierte la salsa y remueve 30 segundos. Aceite de sésamo, pimienta machacada y cebolleta fuera del fuego.
Claves para que salga bien
- El calamar tiene una ventana de 2 minutos: antes está crudo y después es goma. Fuego alto y sin dudar.
- Congelado y descongelado en nevera pierde menos agua que descongelado en agua corriente.
- La pimienta negra recién machacada es la mitad del plato. La molida de bote no sabe igual.