Arroz salteado con gambas y huevo
El secreto del arroz salteado no es la salsa, es el arroz: cocido el día anterior y frío, con los granos sueltos. Si lo haces recién hecho, suelta vapor y se convierte en una masa pegajosa por buena que sea la técnica.
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Ingredientes
- arroz jazmín cocido del día anterior500 g
- gambas peladas250 g
- huevos batidos3
- salsa de soja2 cdas
- salsa de ostra1 cda
- aceite de sésamo1 cdta
- cebolletas en aros2
- guisantes congelados100 g
- ajo picado2 dientes
- copos de guindilla1 cdta
- aceite de girasol3 cdas
Elaboración
- Deshaz el arroz frío con las manos o con un tenedor. Grumos fríos = arroz pegajoso al saltear.
- Wok al máximo. 1 cda de aceite, los huevos batidos y revuelve 30 segundos hasta que cuajen a medias. Saca y reserva.
- Otra cda de aceite, gambas 1 minuto por lado. Saca con el huevo.
- Ajo y guindilla 20 segundos. Añade el arroz y saltea 3 minutos a fuego fuerte, aplastando con la cuchara para que cada grano toque el metal.
- Añade guisantes, soja y salsa de ostia. Mezcla 1 minuto.
- Vuelve el huevo y las gambas, cebolleta y aceite de sésamo. Mezcla 30 segundos y sirve.
Claves para que salga bien
- Arroz del día anterior, siempre. Recién hecho suelta vapor y se apelmaza.
- El wok tiene que estar casi humeando antes de echar nada. A fuego medio el arroz se cuece otra vez.
- Si el arroz está muy seco, un chorrito de agua por el borde del wok y tapa 20 segundos.