Arroz con pollo y gambas tipo paella
No es una paella valenciana y no pretende serlo: es un arroz seco con pollo y gambas que se hace en sartén y busca el socarrat. La regla que no se negocia es no remover nunca después de echar el caldo.
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Ingredientes
- arroz de grano corto (bomba o similar)400 g
- muslo de pollo en trozos400 g
- gambas peladas200 g
- caldo de pollo caliente1 l
- tomate maduro rallado1
- pimentón ahumado1 cdta
- azafrán o colorante1 cdta
- ajo3 dientes
- pimiento rojo en tiras1
- aceite de oliva virgen extra4 cdas
- sal1 cdta
- limón para servir1
Elaboración
- Dora el pollo salado en el aceite 8 minutos hasta que esté bien tostado. Saca y reserva: ese fondo es el sabor del arroz.
- En el mismo aceite, sofríe el pimiento 3 minutos y el ajo laminado. Añade el tomate rallado y cocina 5 minutos hasta que se oscurezca.
- Echa el pimentón, remueve 10 segundos y aparta la sartén del fuego un momento para que no amargue.
- Añade el arroz y saltea 2 minutos para que se impregne. Vuelve el pollo.
- Vierte el caldo caliente con el azafrán. Sube el fuego, prueba de sal y no vuelvas a remover en los 18 minutos siguientes.
- A los 8 minutos coloca las gambas encima. Cuando el caldo se haya consumido, sube 30 segundos a fuego alto para el socarrat.
- Aparta, tapa con un paño y deja reposar 5 minutos. Sirve con limón.
Claves para que salga bien
- El socarrat se oye: chisporrotea y huele a tostado. Si huele a quemado, ya es tarde.
- Caldo caliente siempre. Frío baja la temperatura y el arroz queda desigual.
- Remover después de añadir el caldo rompe el grano y suelta almidón: adiós arroz suelto.