Arroz basmati al vapor
El basmati no se cuece, se hidrata: remojo de 20 minutos, hervor corto y reposo tapado. Es la diferencia entre grano suelto y arroz apelmazado, y no cuesta nada más que esperar.
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Ingredientes
- arroz basmati300 g
- comino en grano1 cdta
- vainas de cardamomo2
- hoja de laurel1
- aceite de oliva virgen extra1 cda
- sal1 cdta
- agua450 ml
- cúrcuma (opcional, para el color)1 cdta
Elaboración
- Enjuaga el arroz en agua fría 3-4 veces hasta que el agua salga casi clara. Frota con los dedos: quitar el almidón es lo que evita que se pegue.
- Cúbrelo con agua tibia y déjalo 20 minutos. Escurre bien.
- Calienta el aceite en una cacerola con el comino, el cardamomo y el laurel, 30 segundos. Añade la cúrcuma si la usas.
- Echa el arroz escurrido y saltea 1 minuto para que se impregne.
- Añade el agua y la sal, lleva a ebullición fuerte, tapa y baja al mínimo. 10 minutos sin destapar ni remover.
- Apaga, deja tapado 5 minutos más y suelta con un tenedor desde los bordes.
Claves para que salga bien
- La proporción es 1,5 de agua por 1 de arroz porque ya lleva agua del remojo. Si lo cueces sin remojar, sube a 1,75.
- Nunca remuevas mientras hierve: rompe el grano y suelta almidón.
- El basmati se congela bien en porciones. Recalienta al vapor, no en microondas sin tapar.