Albóndigas en salsa de tomate
Las albóndigas se quedan duras por dos motivos: carne magra y exceso de amasado. Con pan remojado en leche, poca miga y una salsa que se hace con el fondo de dorarlas, salen tiernas y con sabor a guiso de los de antes.
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Ingredientes
- carne picada mixta (ternera y cerdo)500 g
- pan de molde sin corteza2 rebanadas
- leche100 ml
- huevo1
- ajo picado2 dientes
- perejil picado1 cda
- tomate triturado400 g
- cebolla picada1
- zanahoria rallada1
- pimentón ahumado1 cdta
- harina de trigo2 cdas
- aceite de oliva virgen extra3 cdas
- vino blanco100 ml
Elaboración
- Remoja el pan en la leche 5 minutos y escúrrelo. Mezcla con la carne, el huevo, ajo, perejil y sal, amasando lo justo.
- Forma bolas del tamaño de una nuez con las manos húmedas. Pásalas por harina y sacude el exceso.
- Dóralas en el aceite a fuego medio-alto, por tandas. Saca y reserva: el fondo que queda es la base de la salsa.
- En ese mismo aceite, pocha cebolla y zanahoria 8 minutos. Añade el pimentón, 20 segundos, y el vino blanco. Deja evaporar.
- Echa el tomate y cocina 8 minutos. Vuelve las albóndigas y añade 100 ml de agua.
- Cocina a fuego bajo 15 minutos, moviendo la olla en círculos en vez de remover, para que no se rompan.
Claves para que salga bien
- El pan remojado es lo que las hace tiernas. Sin él quedan compactas como una piedra.
- Mover la olla en círculos mueve las albóndigas sin deshacerlas.
- Al día siguiente el guiso está mejor. Recalienta suave, nunca a borbotones.